Sosis muncul beberapa ratus tahun yang lalu. Kemudian dimasukkan ke dalam leher ayam yang kosong. Kemudian mereka mulai menggunakan selongsong dari berbagai usus, yang disimpan dalam air garam untuk menjaga kesegaran. Begitu banyak waktu telah berlalu, tetapi dalam pembuatan sosis mereka masih digunakan sebagai cangkang usus hewan. Jika karena alasan tertentu Anda tidak suka memasukkan sosis cincang ke dalam wadah seperti itu, ada beberapa opsi lain.
Diperlukan
- - usus kecil hewan;
- - kain kasa;
- - garam.
instruksi
Langkah 1
Dalam pembuatan beberapa jenis sosis, selubung muslin digunakan - ini terutama sosis salami, darah, liverwurst, Braunschweig dan Bolognese. Ambil kain muslin yang kuat, jahit tas dengan diagonal sekitar 5 cm dan panjang 45 sentimeter, rendam tas dalam air, peras dan isi dengan daging cincang dengan bumbu sesuai resep saat masih basah.
Langkah 2
Untuk membuat selongsong sosis dari usus, pertama-tama Anda harus memiliki ternak di peternakan Anda. Ambil bagian dalam yang masih hangat - potong usus tepat di ujung perut dan mulai tarik perlahan sampai usus besar muncul. Potong, Anda hanya perlu yang tipis. Buang semua lemaknya - mudah lepas. Bilas usus besar dengan sangat teliti di bawah air hangat yang mengalir, balikkan bagian dalam ke luar.
Jika Anda akan melakukan prosedur ini sendirian, maka untuk kenyamanan, bagilah usus menjadi bagian yang sama. Anda akan membutuhkan bantuan untuk mengubah seluruh panjangnya. Kerok lapisan lendir dari permukaan usus dengan sisi pisau yang tumpul. Ulangi ini beberapa kali untuk membersihkan cangkang masa depan secara kualitatif. Balikkan usus besar lagi dan bilas. Jika Anda tidak membutuhkan cangkangnya secara mendesak, taburi dengan garam dan bekukan di dalam freezer.
Langkah 3
Untuk produksi selubung selulosa, jenis kapas khusus digunakan. Itu dilarutkan, diikat dengan komposisi khusus - diperoleh cangkang elastis yang homogen dan tidak rapuh. Produsen besar produk sosis senang menggunakan selubung seperti itu dalam pembuatan sosis.
Langkah 4
Mereka membentuk selubung sosis dan kolagen, yang ditemukan di semua jaringan ikat, tulang rawan dan tulang. Ekstrak zat agar-agar kolagen dipecah menjadi partikel kecil, yang kemudian dikumpulkan kembali, membuat cangkang. Sulit bagi produsen sosis kecil untuk menemukan casing seperti itu karena dipasok dalam jumlah besar ke pabrik-pabrik besar.
Langkah 5
Setelah sosis dikeringkan, selubung serat protein terbentuk, pas rapat dan elastis. Dalam selubung seperti itu, sebagian besar sosis kering diisi.
