Melayani tamu adalah tahap terpenting dalam pekerjaan setiap perusahaan katering. Sikap lalai terhadap tamu dapat menyebabkan kesan negatif dari seluruh operasi properti. Kepatuhan yang ketat terhadap standar layanan adalah suatu keharusan bagi pemilik restoran yang peduli dengan reputasinya.
Bertemu dengan tamu
Restoran, seperti teater, dimulai dengan rak mantel, yaitu lemari pakaian. Di tempat yang baik, pintu dibuka oleh penjaga pintu. Setelah itu, pengunjung pergi ke lobi, di mana mereka memberikan pakaian luar kepada petugas cloakroom. Di depan cermin, para tamu merapikan gaya rambut dan pakaian mereka, lalu mengikuti ke aula. Dalam kasus apa pun para tamu tidak boleh berdiri di aula dan menunggu seseorang mendekati mereka. Administrator harus selalu waspada untuk menyambut pengunjung baru dan merekomendasikan meja.
Setelah para tamu duduk di meja, pelayan mendekati mereka. Dia menyapa pengunjung, menyebutkan namanya dan menyajikan menu. Pertama-tama, menu disajikan kepada wanita itu. Jika kita berbicara tentang melayani perusahaan besar dengan pesanan sebelumnya, menu disajikan kepada pelanggan perayaan. Administrator dapat menerima pesanan dari perusahaan besar dan terutama tamu penting.
Saat menerima tamu, pelayan harus berdiri dengan tenang, tanpa memasukkan tangannya ke saku, tanpa mengganggu percakapan dan tanpa berbicara dengan karyawan lain di aula. Adalah tanggung jawab pelayan untuk memberikan informasi lengkap tentang makanan dan minuman (jika sommelier tidak ada). Jika tamu belum siap untuk memesan, pelayan dapat mundur sejenak dan mendekati meja dalam beberapa menit.
Menyajikan hidangan
Teknik menyajikan hidangan diatur oleh aturan umum etiket dan deskripsi pekerjaan pelayan. Semua makanan yang dipesan disajikan di atas nampan. Agar piring tidak tergelincir, nampan ditutup dengan serbet. Pelayan memegang nampan setinggi bahu di telapak tangan kirinya. Jika Anda membawa beberapa piring sekaligus, Anda dapat dengan ringan memegang nampan dengan jari-jari tangan kanan Anda.
Hidangan disajikan dalam urutan berikut: makanan pembuka dingin, makanan pembuka panas, sup, hidangan utama panas, hidangan penutup dan hidangan manis. Selama seluruh masa pelayanan, pelayan harus memantau kebersihan meja, keberadaan serbet, roti, bumbu dan elemen penyajian lainnya. Jika remah-remah muncul di atas meja, remah-remah itu harus disapu dari meja dengan sikat khusus ke dalam sendok bersih.
Penyelesaian layanan. Pembayaran
Minuman panas disajikan dengan makanan penutup: teh dan kopi. Setelah itu, pelayan bertanya kepada para tamu apakah mereka ingin memesan sesuatu yang lain. Jika tamu tidak menginginkan apa pun, pelayan harus menyerahkan faktur. Tagihan disajikan dalam folder khusus atau di piring pai menghadap ke bawah. Setelah menerima uang, pelayan wajib membawa uang receh di piring yang sama atau di map yang sama. Setelah perhitungan, pelayan membantu para tamu untuk meninggalkan meja.
