Ada dua jenis rasa: alami dan buatan. Rasa alami - minyak esensial, rempah-rempah, ekstrak berbagai produk - telah ada sejak zaman kuno. Dan yang sintetis pertama kali dibuat pada abad XX di laboratorium menggunakan sejumlah reaksi kimia.
Sejarah rasa alami
Rasa alami terbuat dari zat-zat yang ada di alam. Ini bisa berupa rasa dan aroma yang kompleks, yang terdiri dari berbagai esens, ekstrak, resin, minyak esensial, pemanggangan, fermentasi, dan produk pemanas yang tidak dapat dibedakan dari rasa buatan.
Bedanya, semua unsur yang digunakan tidak diciptakan oleh manusia, tetapi ada dalam kondisi alam.
Aditif yang lebih sederhana dan lebih akrab juga bisa disebut rasa alami. Ini bisa berupa rempah-rempah, rempah-rempah, jus buah atau buah-buahan, jus sayuran, dan makanan lainnya. Artinya, ini semua adalah zat yang dapat digunakan untuk memberi makanan atau sesuatu bau yang menyenangkan. Sejarah perasa tersebut kembali beberapa ribu tahun, bahkan di zaman kuno, orang belajar menggunakan herbal dan minyak untuk meningkatkan rasa dan aroma produk. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti siapa yang mencetuskan ide untuk meningkatkan kualitas makanan, dan bukan nilai gizinya. Zat aromatik pertama untuk tubuh muncul di Mesir kuno. Ada saran bahwa perasa makanan kompleks pertama diciptakan di negara-negara Arab kuno.
Sejarah rasa buatan
Rasa buatan juga memberi makanan rasa yang berbeda, tetapi mereka dibuat oleh reaksi kimia dan merupakan zat yang tidak dapat ditemukan di alam. Dalam komposisi dan strukturnya, mereka mirip dengan rasa alami. Pada abad ke-20, kimia mencapai tingkat perkembangan yang sedemikian rupa sehingga para ilmuwan dapat mensintesis beberapa zat secara artifisial. Misalnya, mereka menciptakan isoamil asetat melalui reaksi kimia yang kompleks dan ternyata memiliki aroma pisang atau pir. Akibatnya, zat ini digunakan untuk memberikan aroma dan rasa ini pada makanan.
Mustahil untuk menyebutkan penemu wewangian buatan dengan pasti, zat sintetis pertama yang mengeluarkan bau yang menyenangkan diciptakan oleh banyak ahli kimia, tetapi belum digunakan untuk tujuan aromatisasi. Aldehida stroberi diproduksi pada abad ke-19 dari asetofenon dan etil alkohol, dan kemudian mulai digunakan dalam produksi parfum dan industri makanan. Pada awal abad ke-20, beberapa aditif buatan mulai dimasukkan ke dalam makanan.
Pada tahun 1935, pabrik kimia-makanan aromatik pertama dibuka di Uni Soviet.
Sejauh ini, tidak ada bukti bahwa rasa alami lebih disukai daripada yang buatan: kayu manis belum tentu lebih sehat daripada cinnamaldehyde, dan beberapa zat sintetis tidak mengandung kotoran berbahaya.
