Sumach adalah semak abadi dari keluarga sumac. Ada lebih dari 200 spesies tanaman ini, beberapa di antaranya beracun. Sumac tersebar luas di Asia Tengah, Mediterania, dan Timur Tengah. Buah dari tanaman digunakan dalam memasak, obat-obatan, dan juga sebagai pewarna.
Sumac dalam memasak
Bumbu diperoleh dari buah penyamakan sumach. Ini digunakan di banyak hidangan - daging, sayuran, ikan, sup, saus, bumbu, salad, minuman, makanan penutup. Sebagai aturan, buah sumach dikeringkan dan kemudian dihancurkan menjadi bubuk. Ini memiliki warna ruby yang kaya dan rasa asam-asam. Bumbunya praktis tidak berbau. Juga, jus diperas dari buah tanaman dan digunakan dalam memasak, bukan lemon atau cuka.
Sumac sangat serasi dipadukan dengan rempah-rempah lainnya. Misalnya dengan lada hitam, jintan, biji jintan, pala, biji wijen, cengkeh, adas, ketumbar, dll. Seringkali, bumbu ini diletakkan di atas meja di sebelah garam dan merica agar tamu atau anggota rumah tangga dapat menaburkannya di piring sesuai dengan keinginan mereka. Salah satu jajanan favorit di negara timur adalah bawang merah, dipotong-potong dan dicampur dengan sumac. Ini sempurna melengkapi kebab dan kebab.
Sumac ditambahkan ke piring beberapa menit sebelum kesiapan - baik kering atau dengan sirup yang sudah dimasak. Dalam hal ini, penting untuk tidak berlebihan - bumbu yang berlebihan akan membuat hidangan menjadi terlalu asam.
Penting untuk menyimpan sumac, seperti semua rempah-rempah, dalam wadah kedap udara di tempat yang kering dan gelap selama tidak lebih dari setahun. Saat membeli bumbu menurut beratnya di pasaran, perhatikan intensitas warnanya. Tidak adanya rona ruby yang cerah adalah tanda bahwa umur simpan sudah kedaluwarsa.
Sumac dalam kedokteran
Sumac mengandung sejumlah besar vitamin, asam, dan mineral. Daun dan buah sumach telah lama digunakan dalam obat-obatan. Mereka digunakan untuk membuat obat-obatan yang diresepkan untuk orang dengan penyakit usus akut, bisul, luka bernanah, eksim.
Sumac digunakan sebagai antioksidan untuk membersihkan tubuh dari zat berbahaya dan racun. Selain itu, mereka mengobati luka bakar, gangguan pencernaan, meredakan peradangan, dan menurunkan suhu. Sumac meningkatkan pembekuan darah, membantu dengan sakit perut. Juga, buah dari tanaman ini berguna untuk penderita diabetes - mereka menurunkan kadar gula darah. Infus daun sumach dianjurkan untuk berkumur untuk penyakit gusi.
Sumac dikontraindikasikan untuk orang dengan gastritis akut dan kronis, tukak lambung, serta dengan pembekuan darah yang parah.
Sumac sebagai pewarna
Antara lain, tanaman sumac juga digunakan sebagai pewarna. Di Timur, mereka melukis karpet wol dan kain sutra. Merah diperoleh dari buahnya, hitam dari daunnya, kulit batangnya memberi warna kuning, dan akarnya berwarna coklat.
