Perusahaan es krim harus memiliki sekitar selusin unit berbeda di toko mereka. Mesin ini diperlukan untuk persiapan campuran untuk makanan beku, dan untuk pembentukan briket, dan untuk pembekuan secara langsung.
instruksi
Langkah 1
Mulai produksi es krim Anda dengan menyiapkan campuran cair. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan apa yang disebut pasteurizer tangki dengan pengaduk. Muat dengan komponen yang ditimbang dan diukur dengan hati-hati, terutama cairan - susu, air, krim. Kemudian tambahkan sisa bahan. Pertama, mesin akan menyaring potongan campuran yang tidak larut, kemudian akan memulai proses pasteurisasi - tanpa akses ke udara, pada suhu tinggi akan menghancurkan mikroorganisme berbahaya. Kemudian unit yang sama akan memulai proses homogenisasi, yaitu menggunakan tekanan akan mengubah bola lemak dalam campuran menjadi lebih kecil.
Langkah 2
Setelah proses selesai, dinginkan adonan menggunakan plate cooler dan arahkan ke wadah pematangan khusus. Langkah ini hanya diperlukan jika Anda menggunakan gelatin sebagai penstabil. Jika Anda menggunakan agar-agar, agaroid, atau bahan penstabil sejenis lainnya, maka tidak perlu menunggu matang dan Anda dapat langsung melanjutkan ke tahap berikutnya.
Langkah 3
Pindahkan campuran ke dalam apa yang disebut freezer. Mesin ini menyiapkan bahan-bahan sambil membekukan sebagian pada waktu yang bersamaan. Dalam hal ini, campuran jenuh dengan udara, dan gelembung terkecilnya secara signifikan meningkatkan volume massa. Dari fase produksi inilah konsistensi es krim tergantung.
Langkah 4
Selanjutnya, gunakan mesin cetak ekstrusi. Dia akan mengemas es krim masa depan. Campuran akan diperas melalui nosel, dan mekanisme tali akan memotong sebagian dari massa yang ditentukan. Jika jenis kelezatan menyiratkan adanya pengisian, pompa dosis akan memasukkannya ke dalam briket pada tahap ini. Ingatlah bahwa proses ini harus dilakukan secara harfiah dalam hitungan menit, setelah itu campuran harus dikirim dengan sangat cepat untuk pengerasan. Karena, dengan sedikit penundaan, air yang mengkristal akan mulai mencair, dan keberadaan kristal es besar dalam es krim tidak dapat diterima.
Langkah 5
Untuk pengerasan, kirim es krim ke freezer khusus. Di dalamnya, kelezatan manis pada suhu sekitar minus 30 derajat akan bertahan tidak lebih dari setengah jam - untuk mencegah pembentukan kristal es besar.
Langkah 6
Setelah proses pengerasan dan, jika perlu, pelapisan, bungkus es krim yang sudah jadi dan kirimkan ke toko.
