Proses perhitungan di katering umum dilakukan oleh spesialis menggunakan metode perhitungan khusus, yang berbeda secara signifikan dengan bidang kegiatan lainnya. Ini didasarkan pada fakta bahwa organisasi semacam itu tidak hanya terlibat dalam pembuatan makanan, tetapi juga dalam penjualan eceran mereka.
Proses perhitungan di bidang katering umum memperhitungkan semua biaya material untuk proses produksi, serta tingkat penawaran dan permintaan profil pasar untuk jangka waktu tertentu. Pengecualian di sini mungkin situasi yang ditentukan dalam undang-undang. Perlu dicatat bahwa hanya pemerintah yang dapat mengendalikan biaya produk, yang mencegah pengusaha melebih-lebihkannya.
Nuansa utama dalam implementasi perhitungan
Berbicara tentang metode mengatur biaya produk dan makanan siap saji, perlu dicatat bahwa dasar untuk menentukan harganya adalah semua jenis undang-undang, serta peraturan khusus. Misalnya, norma maksimum untuk tunjangan perdagangan dapat ditunjukkan, yang sangat penting untuk berbagai lembaga pemerintah, yang meliputi universitas, sekolah, sekolah teknik, taman kanak-kanak.
Saat membuat perhitungan di bidang katering umum, penting untuk memperhatikan satu poin yang agak penting. Diperlukan untuk mencerminkan dalam neraca biaya-biaya tertentu untuk pengiriman produk setengah jadi dan bahan baku, serta untuk penyimpanannya. Biaya ini dapat dibayar dengan dua cara utama. Ini dapat berupa penyertaan dalam biaya akhir produk jadi, serta pengakuan biaya seperti biaya penjualan. Saat menggunakan opsi pertama, semua pengeluaran tersebut tercermin dalam laporan keuangan, sebagai aturan, ini adalah entri debit yang terletak di akun khusus "Barang". Jika metode kedua digunakan sebagai dasar, semua biaya utama akan dibebankan ke akun Biaya Penjualan. Dalam hal ini, jika ada saldo tertentu dari produk yang tidak terjual, bagian dari biaya material ini akan secara otomatis dikaitkan dengan pekerjaan yang sedang berjalan.
Perhitungan kerugian
Anda perlu tahu bahwa perhitungan dalam katering umum tidak mungkin dilakukan tanpa memperhitungkan beberapa kerugian tertentu. Mereka biasanya terjadi selama pembongkaran, pemuatan dan pengangkutan barang. Pengeluaran dan pengeluaran tersebut secara kondisional dapat dibagi lagi menjadi non-standar dan standar. Yang terakhir ini mencakup semua kerugian yang terjadi secara alami, seperti melalui tumpahan, susut atau penurunan berat badan. Adapun biaya non-standar, ini termasuk faktor-faktor seperti cacat manufaktur, pertempuran transportasi, dan pencurian. Proses ini membantu melacak biaya material yang terkait langsung dengan katering dalam struktur sosial tertentu.
