Karagenan adalah salah satu bahan tambahan makanan yang disebutkan pada kemasan banyak produk makanan. Selain itu, jangkauan penggunaannya sangat luas: dari sosis hingga massa dadih.
Karagenan adalah suplemen makanan yang dapat ditemukan dalam berbagai macam makanan saat ini. Pada saat yang sama, dapat muncul dalam komposisi bahan dengan nama yang berbeda: karagenan itu sendiri, salah satu garam karagenan, misalnya, kalium, natrium atau amonium, atau hanya suplemen makanan E407. Terbuat dari apa?
Membuat karagenan
Karagenan adalah produk alami yang terbuat dari ganggang merah khusus milik keluarga Rhodophyceae. Mereka ada di hampir semua lautan, tetapi badan air hangat paling sering dipilih untuk koleksi industri mereka, karena mereka berkembang biak paling cepat di sana: misalnya, karagenan dipanen di Filipina, Indonesia, Chili, dan negara-negara panas lainnya.
Berbagai jenis karagenan digunakan untuk digunakan dalam industri makanan, dan secara total famili ini mencakup lebih dari 3.000 spesies alga. Dalam hal ini, tentu saja, bukan ganggang itu sendiri yang digunakan, tetapi zat yang diekstraksi darinya, yang disebut polisakarida sulfat. Untuk mengekstraknya, bahan baku awal direbus dalam larutan alkali, dan kemudian zat seperti gel yang dihasilkan dikeringkan dan dihancurkan. Dengan demikian, terbentuklah bahan baku karagenan untuk digunakan dalam industri makanan.
Penggunaan karagenan
Penggunaan karagenan dalam pengolahan makanan sangat beragam dan tergantung pada komposisi kimianya. Jadi, para ahli teknologi membedakan tiga kelompok utama zat ini: yang pertama adalah kappa-karagenan, yang merupakan gel padat yang digunakan untuk produksi produk susu. Yang kedua adalah iota-carrageenans, yaitu gel lunak yang digunakan dalam industri susu, daging, dan industri lainnya. Akhirnya, kelompok ketiga adalah lambda-karagenan: zat paling cair dibandingkan dengan yang terdaftar, yang digunakan, misalnya, dalam produksi saus. Pada saat yang sama, gel berdasarkan ganggang ini tidak mengandung protein hewani, sehingga dapat dimakan oleh orang yang menghindarinya, misalnya vegetarian.
Selain industri makanan, karagenan juga digunakan dalam produksi berbagai produk kebersihan dan bahan kimia rumah tangga. Misalnya, sering ditemukan pada pasta gigi, gel rambut dan tubuh, dan produk lainnya.
Namun, beberapa jenis zat ini membahayakan tubuh manusia dengan penggunaan yang teratur. Misalnya, karagenan yang terdegradasi telah terbukti menyebabkan penyakit serius pada saluran pencernaan, sehingga praktis tidak digunakan dalam produksi pangan. Pada saat yang sama, di negara-negara Eropa, penggunaan segala jenis karagenan dilarang dalam pembuatan makanan bayi.
