Pengaturan meja profesional adalah seni nyata dengan banyak aturan. Setiap porsi tergantung pada menu, waktu atau acara tentang makanan yang akan disajikan. Namun, ada beberapa aturan sederhana yang diikuti hampir selalu dan di mana-mana.
Diperlukan
- - taplak meja;
- - cucian piring;
- - alat makan;
- - piring kaca atau kristal;
- - serbet;
- - perangkat untuk rempah-rempah;
- - vas bunga.
instruksi
Langkah 1
Atur meja di malam hari: pertama, tutupi meja dengan taplak meja. Lipatan memanjang dan melintang dari taplak meja harus benar-benar berada di tengah meja, ujung-ujungnya harus menggantung secara merata 25-35 cm di semua sisi. Sudut taplak meja jatuh rata di kaki meja, menutupinya. Tutupi meja samping dengan taplak meja atau serbet.
Langkah 2
Susun piring: letakkan piring makanan ringan di seberang setiap kursi sehingga jarak antara tepi meja dan tepi piring adalah 2 cm (logo di piring berada di sisi yang berlawanan dengan tepi meja). Di sebelah kiri piring snack, pada jarak yang sama dari tepi meja, letakkan piring pie. Setiap kursi disediakan 60 cm untuk makan siang reguler dan 80 - 100 cm untuk layanan banquet.
Langkah 3
Letakkan peralatan makan: pertama-tama periksa dan bersihkan, poles dengan serbet hingga bersinar. Letakkan peralatan makan di atas nampan yang dialasi serbet, lalu taruh pisau (meja, ikan, snack) di sebelah kanan piring snack, putar bilah pisau ke arah piring, taruh juga sendok makan di sebelah kanan jika yang pertama saja. termasuk dalam makan siang. Tempatkan sendok dengan sisi cekung menghadap ke atas, di antara snack bar dan pisau ikan.
Langkah 4
Tempatkan garpu di sebelah kiri piring, mencuat ke atas, dengan urutan sebagai berikut: ruang makan di dekat piring, lalu bar ikan dan makanan ringan di luar. Pertahankan jarak antar alat dan antara pelat dengan alat minimal 0,5 cm Jarak antara ujung gagang alat dan tepi meja sama dengan tepi piring - 2 cm (berbaring semua perangkat sejajar satu sama lain, tegak lurus dengan tepi meja).
Langkah 5
Letakkan peralatan pencuci mulut di atas meja: diletakkan di belakang piring, pisau, garpu, dan sendok pencuci mulut termasuk dalam peralatan pencuci mulut. Tempatkan garpu dengan gagang di sebelah kiri (di belakang piring, sejajar dengan tepi meja), pisau dan sendok dengan gagang di sebelah kanan.
Langkah 6
Atur gelas di atas meja: letakkan gelas untuk minuman ringan di belakang piring di tengahnya (atau sedikit ke kanan, setinggi pisau meja). Tempatkan gelas dan gelas di sebelah kanan gelas dan pada sudut 45 derajat ke tepi meja. Gelas dan gelas diletakkan dari kanan ke kiri dan miring ke tepi meja dengan urutan sebagai berikut: gelas vodka (untuk makanan pembuka), gelas Madeira (untuk hidangan pertama), gelas anggur Rhine (untuk hidangan ikan), gelas lafit (untuk hidangan ikan). hidangan daging panas), gelas sampanye (untuk hidangan penutup).
Langkah 7
Gunakan linen, serbet yang dilipat dengan indah untuk makanan seremonial. Lipat serbet dan letakkan di atas piring. Pada kesempatan yang kurang khidmat, untuk kebaktian massal, siapkan sepuluh serbet kertas dengan harga satu tempat serbet untuk 4-6 orang.
Langkah 8
Atur pengocok bumbu: tempatkan pengocok garam dan merica di sepanjang sumbu tengah meja, dan dalam kasus perjamuan, di seberang piring pai, melalui perangkat (pengocok garam di sebelah kiri, pengocok merica di sebelah kanan). Atur vas bunga di tengah meja.
