Perlakuan panas tidak hanya mengubah rasa dan sifat biokimia produk, tetapi juga penampilannya. Dalam kasus biji kopi, selama pemanggangan, mereka juga kehilangan tiga perempat massanya, menjadi gelap dan volumenya sedikit meningkat.
instruksi
Langkah 1
Biji kopi hijau sangat mirip dengan biji kopi panggang, tetapi Anda tidak dapat mencampurnya. Putih kehijauan, ukurannya sedikit lebih kecil, dan takik di tengah setiap butir masih lurus. Biji-bijian sangat sulit untuk disentuh, menyerupai sereal, tidak pecah atau dikunyah. Tetapi minuman kopi, yang sangat disukai oleh banyak orang karena rasa dan aromanya yang menyegarkan, tidak dapat dibuat dari biji mentah, jadi sudah dipanggang terlebih dahulu. Ini biasanya dilakukan dalam oven khusus yang dirancang khusus untuk biji-bijian. Ada juga metode pemanggangan tradisional, di mana kopi ditempatkan dalam panci besar, diaduk hingga rata. Di masa lalu di Uni Soviet, ketika kopi adalah produk yang langka, orang terkadang berhasil mendapatkan kacang hijau dengan memanggangnya langsung di panci rumah. Tetapi cara yang ideal dari sudut pandang parameter seperti keseragaman pemanggangan dan kontrol atas derajatnya, adalah perawatan dengan udara panas.
Langkah 2
Biasanya, kopi dipanggang antara 160 dan 220 derajat Celcius, dengan waktu pemrosesan mulai dari 15 menit hingga satu jam. Ini menentukan tingkat sangrai dan kekuatan secangkir kopi yang dapat diseduh dari biji ini. Saat dipanggang, biji kopi menjadi mudah pecah, memperoleh aroma yang nyata, alur di setiap butir berubah dan memperoleh tikungan berbentuk S. Volume biji-bijian meningkat karena fakta bahwa karbon dioksida yang ada di dalamnya menciptakan peningkatan tekanan pada dinding biji-bijian saat dipanaskan. Karena butiran tidak runtuh selama pemanggangan, tekanan tinggi, meskipun sedikit turun, masih tetap berada di dalam butiran bahkan setelah pendinginan, sehingga tidak kembali ke ukuran sebelumnya. Setelah penyangraian selesai, biji kopi biasanya didinginkan dalam wadah khusus yang suhunya dijaga pada 40-50 derajat. Ini untuk mencegah biji yang dipanaskan terus dipanggang dari dalam.
Langkah 3
Biji-bijian digoreng sehingga mendapatkan rasa yang menyenangkan. Juga pada saat ini, komposisi kimia biji-bijian agak berubah. Sifat rasa dan aroma tergantung pada jenis kopi, sehingga berbagai jenis sangrai paling cocok untuk varietas yang berbeda.
Langkah 4
Dalam beberapa tahun terakhir, apa yang disebut kopi hijau, minuman kopi yang terbuat dari biji yang tidak disangrai, telah menjadi populer. Diyakini bahwa ia mempertahankan zat bermanfaat yang hilang selama menggoreng. Ini sebagian benar ketika menyangkut senyawa seperti asam klorogenat atau tanin. Secangkir kopi hijau adalah minuman ringan yang bening dengan warna hijau samar. Secara penampilan, ini lebih mirip teh, dan dalam rasa - semua orang menemukan kata yang tepat untuk diri mereka sendiri, tetapi benar-benar yakin bahwa kopi hijau memiliki sedikit kesamaan dengan minuman tradisional yang terbuat dari biji panggang. Peminum kopi biasanya menilai rasa minuman kacang hijau sebagai "C rendah".
Langkah 5
Kopi hijau diklasifikasikan sebagai suplemen makanan, karena efeknya pada penurunan berat badan belum dikonfirmasi secara eksperimental. Jika kita membandingkan sifat kimia kopi hijau dan kopi sangrai, ternyata perbedaannya tidak terlalu jauh. Kacang hijau mengandung lebih banyak gula, yang menjadi karamel saat dipanggang, sementara asam lemak dan kafein tetap kurang lebih sama. Dengan nutrisi, situasinya persis sama: vitamin B yang terkandung dalam kopi hijau, bertentangan dengan iklan dan kesalahpahaman publik, tidak rusak saat dipanggang.
