Di antara permen yang dicintai sejak kecil, permen berhak memegang telapak tangan kehormatan. Karamel, fondant, praline, cokelat, selai jeruk, dengan dan tanpa isian, manisan bervariasi dalam rasa, penampilan, dan komposisi.
instruksi
Langkah 1
Permen tidak hanya memiliki klasifikasi berdasarkan jenis, tetapi bahkan strukturnya sendiri: misalnya, bagian permen yang tidak diglasir disebut tubuhnya, pola atau taburan di permukaan - tutup, isian … ini isiannya.
Langkah 2
Tubuh permen dimasak dari massa permen: tetes tebu, gula pasir, campuran lemak dan minyak, terkadang susu. Resepnya jarang diiklankan oleh perusahaan, tetapi untuk permen buatan sendiri dengan kacang Anda akan membutuhkan: 300 gram susu bubuk, 0,5 cangkir kakao, 50 gram mentega, 0,5 cangkir krim, dan kacang itu sendiri.
Langkah 3
Teknologi produksi di perusahaan dan di rumah, pada prinsipnya, serupa. Giling mentega, gula dan krim dan didihkan. Agar gula tidak meleleh, tetapi larut, dalam produksi digunakan kumparan dan uap panas, mixer mencampur bahan, dan dosis diukur dengan dispenser plunger.
Langkah 4
Sangat penting bahwa tidak ada gumpalan dan gumpalan yang tersisa di massa. Di rumah, Anda perlu menggunakan saringan besar, dalam kondisi industri, massa tebal dilewatkan melalui choke dan disaring menggunakan filter mesh.
Langkah 5
Jika Anda ingin membuat permen jenis fudge, Anda perlu mencambuk massa dan menguapkan kelebihan air, untuk ini massa dikirim ke mesin pengocok lipstik, di mana ia didinginkan dengan corong dan dikocok dengan bilah unit. Gula mengkristal, endapan halus didistribusikan secara merata ke seluruh massa dengan mesin yang sama, setelah itu permen masa depan dikirim ke bengkel pemformatan.
Langkah 6
Anda dapat membentuk permen di rumah menggunakan jarum suntik kue besar setelah kacang ditambahkan ke massa. Jika massa ternyata kental, bisa digulung dan dipotong menjadi permen.
Langkah 7
Di toko-toko, permen dibentuk dengan dua cara: apakah mereka menggunakan bentuk di mana massa mengeras, atau mereka menggulung lapisan yang dipotong menjadi ukuran permen, jenuh dan glasir.
Langkah 8
Glazing mungkin merupakan proses yang paling boros. Massa cair dituangkan ke permen yang terbentuk, dan kelebihannya dihilangkan oleh aliran udara. Sekitar 30% dari glasir hilang.
Langkah 9
Pengangkut mengirimkan permen ke lemari es, di mana mereka menjadi dingin. Setelah semua manipulasi, permen bisa dikemas.
