Orang sering menemukan emulsi dalam kehidupan sehari-hari, kadang-kadang bahkan tanpa curiga bahwa itu adalah mereka. Apa zat-zat ini, apa itu?
Emulsi adalah sistem dispersi homogen dari dua cairan yang tidak bercampur. Secara lahiriah, praktis tidak berbeda dari sekadar cairan homogen. Perbedaan antara emulsi dan yang terakhir terdiri dari adanya tetesan mikroskopis dari fase dispersi, didistribusikan dalam cairan utama, mis. media dispersi. Contoh paling sederhana dari sistem seperti itu, yang ditemui setiap orang dalam kehidupan sehari-hari, adalah susu. Di dalamnya, lemak susu tersebar di air.
Jenis emulsi
Faktor utama yang mempengaruhi rasio emulsi untuk jenis tertentu adalah:
- komposisi fase cair
- rasio antara fase cair
- metode emulsifikasi
- sifat pengemulsi
- faktor lain
Sesuai dengan poin-poin ini, jenis emulsi berikut dibedakan:
Lurus. Mereka terbentuk dari cairan non-polar yang terdispersi dalam medium polar, biasanya minyak dalam air. Pengemulsi terbaik untuk emulsi langsung adalah garam kalium dan natrium dari asam lemak, mis. sabun, yang teradsorpsi pada permukaan tetes, mengurangi tegangan permukaan, meningkatkan kekuatan mekanik, dan melindungi dari kerusakan.
Membalikkan (membalikkan) emulsi. Emulsi ini termasuk sistem air dalam minyak. Pengemulsi - garam asam lemak yang tidak larut, misalnya kalsium, aluminium, magnesium.
Liofilik. Emulsi ini mampu membentuk spontan, karena stabil secara termodinamika. Dibentuk di dekat suhu pencampuran kritis dari dua fase. Contoh emulsi semacam itu adalah cairan pemotong.
Liofobik. Emulsi ini tidak terbentuk dengan sendirinya, karena tidak memiliki stabilitas termodinamika. Pengaruh mekanis atau proses terbentuknya tetes salah satu fasa dari larutan lewat jenuh merupakan jalur utama pembentukan emulsi liofobik.
Metode untuk memproduksi emulsi
Ada dua cara untuk mendapatkan emulsi: penghancuran tetesan, pembentukan film dan pecah.
Menghancurkan tetes. Fase dispersi secara perlahan ditambahkan ke media dispersi dengan adanya pengemulsi dengan pengadukan. Akibatnya, banyak tetesan kecil terbentuk. Jumlah tetes dan ukurannya tergantung pada sifat pengemulsi, kecepatan pengadukan, suhu, pH medium, dan laju pengenalan fase dispersi.
Pembentukan dan ruptur film. Cairan yang tidak bercampur dengan media pendispersi membentuk film pada permukaannya, yang pecah oleh gelembung udara yang keluar dari tabung khusus di bagian bawah bejana. Dalam hal ini, pencampuran intensif dan emulsifikasi terjadi. Mekanisme aksi yang serupa, tetapi lebih efektif, adalah penggunaan ultrasound untuk membentuk dan mengaduk emulsi.
