Kualitas produk makanan mencakup banyak sifat yang mencirikan nilai gizi dan biologisnya, serta karakteristik organoleptik, fungsional, teknologi, sanitasi dan higienis. Produk makanan memberi seseorang energi dan meningkatkan metabolisme normal.
Diperlukan
tabel nilai energi produk
instruksi
Langkah 1
Ide-ide modern tentang kebutuhan manusia akan makanan secara kualitatif dan kuantitatif tercermin dalam konsep diet seimbang. Menurutnya, untuk aktivitas normal, seseorang membutuhkan sejumlah energi dan nutrisi: protein, lemak, karbohidrat, asam amino, asam lemak, garam mineral, vitamin, dan elemen pelacak. Banyak dari zat yang terdaftar tidak tergantikan, yaitu tidak diproduksi di dalam tubuh, meskipun diperlukan untuk manusia.
Langkah 2
Untuk mengkarakterisasi produk makanan, tentukan komposisi total dan unsurnya, tentukan tingkat kepatuhan setiap komponen dengan formula nutrisi seimbang dan temukan apa yang disebut kecepatan integral. Ini dinyatakan dalam satuan energi (per 3000 kkal) dan mencerminkan kemampuan suatu produk untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan zat yang dibutuhkannya.
Langkah 3
Tentukan sendiri konsep "nilai gizi", itu mencakup rasio kuantitatif nutrisi dalam produk, nilai energi total dan karakteristik organoleptik produk. Nilai energi mencirikan bagian energi yang dilepaskan dari makanan selama oksidasi biologisnya di dalam tubuh. Bergantung pada jenis kelamin, usia, berat dan pekerjaan, seseorang perlu mengonsumsi 600 hingga 5000 kkal per hari setiap hari. Lakukan introspeksi gaya hidup Anda dan, berdasarkan ini, hitung berapa banyak kalori yang Anda butuhkan per hari. Setiap jenis makanan memiliki nilai energi yang berbeda. Misalnya, 100 gram produk daging mengandung 100 hingga 350 kkal.
Langkah 4
Protein dalam tubuh diserap oleh 84,5%, karbohidrat 95,6%, lemak - 94%. Dengan mempertimbangkan tingkat penyerapan nutrisi, hitung nilai energi produk. Ketika 1 g protein dioksidasi, 4, 00 kkal (16,7 KJ) energi dilepaskan, lemak - 9, 00 kkal (37, 7 KJ), karbohidrat - 3,75 kkal (15, 7 KJ).
Langkah 5
Hitung nilai gizi produk dengan rasio komposisi kimia total produk dan massanya. Selain nilai gizi dari segi energi, indikator penting pangan adalah nilai biologisnya. Ini mencirikan kualitas komponen protein produk sebagai rasio tingkat keseimbangan komposisi asam amino dan tingkat kecernaan dan asimilasi protein dalam tubuh.
