Industri makanan saat ini tidak dapat dibayangkan tanpa bahan tambahan. Mereka membantu memperpanjang umur simpan produk, meningkatkan rasa dan aroma, mengubah tekstur, dan banyak lagi. Salah satu bahan tambahan yang populer adalah getah kacang belalang, zat yang dibutuhkan untuk mengentalkan berbagai jenis cairan.
Dari mana getah kacang belalang berasal?
Zat ini diperoleh dari buah akasia Mediterania, yang juga disebut pohon carob. Tanaman ini memiliki daun lebat, bunga kecil dan mahkota lebar, serta dapat mencapai ketinggian 10 meter. Buah dari pohon adalah kacang coklat, panjang 20-25 cm, tidak hanya mengandung biji, tetapi juga daging buah yang berair dan sedikit manis. Komponen utamanya, gum, yang merupakan karbon dengan berat molekul tinggi, diambil dari jus yang dikeluarkan oleh kacang.
Pohon carob tumbuh di Spanyol, Yunani, Italia, Siprus, dan negara-negara Mediterania lainnya.
Sifat dan aplikasi kimia
Permen kacang belalang, yang disebut aditif E410, adalah polimer yang terdiri dari molekul yang disajikan sebagai residu monosakarida sederhana dan kompleks. Secara lahiriah, stabilizer ini adalah bubuk putih kekuningan. Praktis tidak berbau dan mempertahankan sifat-sifatnya dengan sempurna saat dipanaskan, serta di lingkungan asin dan asam. Permen kacang belalang sangat kental dan larut secara eksklusif dalam air pada suhu 85 ° C.
Sifat utama dari aditif E410 adalah untuk melarutkan berbagai jenis cairan. Saat mendingin, pembentukan kristal es melambat dan, dengan demikian, gel terstruktur dibuat. Itulah sebabnya getah kacang belalang sering digunakan dalam produksi keju olahan, es krim, dan produk susu lainnya, yang tidak hanya lebih enak, tetapi juga mempertahankan bentuknya dengan baik. Selain itu, stabilizer ini digunakan untuk produksi produk roti, saus dan makanan penutup beku, untuk pengalengan jamur, sayuran, dan ikan.
Keuntungan bahan tambahan makanan E410 dalam produksi makanan adalah kemampuan senyawa untuk mempengaruhi bahan kimia lainnya.
Efek permen karet kacang belalang pada tubuh
Aditif E410 milik zat yang berasal dari alam. Itu tidak dipecah dalam tubuh dan dikeluarkan darinya dalam bentuk yang tidak diproses. Diyakini bahwa itu benar-benar aman bagi manusia, oleh karena itu penggunaannya dalam industri makanan diizinkan di banyak negara, termasuk Rusia. Bahkan penggunaannya dalam produksi makanan bayi diperbolehkan.
Namun, permen karet kacang belalang dapat membahayakan kesehatan orang-orang yang menderita intoleransi individu terhadap penstabil ini. Selain itu, tanpa konsekuensi kesehatan, orang dewasa dapat mengonsumsi tidak lebih dari 20 mg permen karet per 1 kg berat badan per hari - tingkat ini ditetapkan oleh dokter.
