Sebelum Anda mengetahui betapa berbahayanya jamur bagi tubuh manusia, Anda perlu memahami apa itu jamur. Kapang adalah jenis jamur mikroskopis khusus yang berkembang biak pada berbagai produk (baik yang berasal dari hewan maupun tumbuhan). Para ilmuwan menghitung sejumlah besar varietas jamur ini (dari 10.000 hingga 300.000).
Apa itu cetakan?
Jamur berbeda dari bakteri dan ragi karena terdiri dari lebih banyak sel. Sel-sel ini membentuk filamen memanjang yang disebut hifa. Hifa, terjalin satu sama lain, membuat miselium. Spora terletak di ujung beberapa hifa. Ini adalah spora yang menentukan warna cetakan. Spora menyebar melalui udara, seperti biji tanaman yang tertiup angin. Jamur sering disertai dengan berbagai bakteri.
Diketahui bahwa beberapa jenis jamur dapat menyebabkan alergi, masalah pernapasan, berbagai penyakit pernapasan, dalam kondisi khusus, jamur dapat melepaskan zat yang beracun dan beracun ke tubuh manusia.
Haruskah Anda makan makanan berjamur bahkan jika Anda memotongnya? Untuk melakukan ini, Anda perlu tahu apa yang terjadi pada produk tempat cetakan terbentuk.
Perlu Anda pahami bahwa jamur tidak hanya ada di permukaan makanan. Titik-titik berbulu abu-abu dan hijau pada roti, pasta, mekar putih pada keju, lingkaran beludru pada buah-buahan - ini hanya sebagian kecil dari gunung es. Jika jamur tampak melimpah, berarti telah menyebar jauh ke dalam makanan.
Mikrotoksin
Jenis mikrotoksin yang paling berbahaya adalah yang muncul pada biji-bijian dan kacang-kacangan, tetapi juga dapat muncul pada jus dari anggur, seledri, dll. Yang paling berbahaya di antara mikrotoksin yang diketahui, para ilmuwan mengenali aflatoksin. Dan statistik menunjukkan bahwa lebih dari 25% tanaman dunia terkontaminasi dengan jenis racun yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Aflatoksin dipercaya mampu menyebabkan kanker pada tubuh manusia. Mereka paling sering ditemukan pada biji-bijian atau kacang tanah. Ahli toksikologi di seluruh dunia bekerja untuk mencegah kontaminasi pakan ternak dan produk dari aflotoksikosis.
Ada juga jamur yang sehat. Ini digunakan dalam produksi keju. Misalnya, keju terkenal dunia Roquefort, Stilton, Gorganzola dengan cetakan biru diperoleh dengan memasukkan spora Penicillium roqueforti. Jenis jamur ini benar-benar aman untuk kesehatan manusia.
Apakah boleh makan produk yang terkontaminasi jamur?
Jika jamur telah terbentuk pada produk yang diproses secara termal (daging, unggas, sosis matang), maka produk ini harus dibuang. Selain jamur itu sendiri, berbagai bakteri patogen dapat terbentuk di sana.
Anda juga harus membuangnya jika jamur muncul pada buah-buahan lunak, yoghurt dan krim asam, manisan dan selai, keju lunak, keju cottage, selai kacang, kacang polong, roti, makanan panggang, jamur.
Anda hanya dapat memotong cetakan (minimal 3 cm produk) dari keju keras atau buah/sayuran keras. Dalam semua kasus lain, lebih baik menahan diri dari makan makanan basi.
